Inovasi Sumatera Barat, Jadikan Cokelat Komoditi Oleh-oleh Favorit Mutakhir

Sumatera Barat merupakan sebuah provinsi di Indonesia yang dikenal dengan beberapa kekhasannya. Salah satunya rendang, jangan tanya lagi apa itu rendang, jika kamu orang Indonesia. Bahkan dunia internasional saja sudah sangat mengenal rendang.

Terkenalnya rendang yang merupakan makanan khas Sumatera Barat, juga menjadi salah satu indikator bahwa provinsi ini memiliki identitas pada ranah kuliner. Ya, banyak orang Indonesia yang menyukai makanan-makanan khas Sumatera Barat, yang biasa diistilahkan dengan “Nasi Padang”. Selain itu, cita rasa pedas dan berminyak pun menjadi sebuah ciri makanan daerah ini, terbukti dengan adanya keripik balado, ayam balado, gulai ikan, dan lain-lain.

Namun, rupanya provinsi tempat berkembangnya cerita rakyat “Malin Kundang” ini tidak hanya berpotensi pada makanan peda dan berminyak, apa lagi yang diolah secara rendang (dengan parutan kelapa, cabe, minyak, dan rempah-rempah). Ada satu potensi yang kini tengah menginovasi di Sumatera Barat. Apa itu?

Video penjelasan potensi cokelat Sumatera Barat, yang dibuat oleh penulis bersama tim bekerja sama dengan pulangkampuang.com dan UKM ITB

Dialah cokelat, makanan lezat yang disukai oleh orang sedunia. Cokelat, berasal dari buah kakao, yang ternyata dapat tumbuh dengan baik di hampir seluruh wilayah provinsi Sumatera Barat. Provinsi ini memiliki 12 kabupaten dan 7 Kota, semuanya berpotensi sebagai area pemeliharaan dan pengembangan tanaman kakao.

Kualitas tanamannya pun luar biasa, buahnya besar dan bagus, serta sangat baik untuk diolah menjadi cokelat yang dapat dikonsumsi sehari-hari. Buah yang terbaik itu ada di Kabupaten 50 Kota, karena petaninya telah mendapatkan pengetahuan cara budidaya yang baik, dan sudah menerapkannya beberapa tahun belakangan semenjak tahun 2011. Bahkan, sebuah kabar baik mengatakan bahwa hasil kakao dari kabupaten ini terdaftar dalam 50 kakao dengan citarasa terbaik se-dunia, dalam perlombaan di Paris, Perancis, tahun 2015 silam.

Setelah itu ada Kabupaten Padang Pariaman yang pertama kali memulai pengembangan tanaman kakao beserta hasil olahannya. Selanjutnya ada Kota Batusangkar, Kota Padang Panjang, dan Kota Padang.

Mesin Pabrik - Salah satu mesin di pabrik mini pengolahan
cokelat yang berada di Kecamatan Sintuak Toboh Gadang,
Kabupaten Padang Pariaman, Sumatera Barat.

Lalu di mana inovasinya? Tentu saja ada pada pengolahan hasil tanaman kakao tersebut. Hasil terbaik kakao sebagai kekayaan nusantara hendaknya dapat dimanfaatkan semaksimal mungkin, tidak lagi dijual secara tradisional, tapi mestinya diolah dengan baik dan tepat, agar mendapatkan keuntungan yang lebih bagi masyarakat terutama petani. Tekonologi yang dimanfaatkan menjadi inovasi daerah yang patut disyukri.

Semenjak Gamawan Fauzi masih menjabat sebagai Gubernur Sumatera Barat, pemerintah provinsi ini sudah mencetuskan semangat untuk pengembangan potensi kakao. Sekitar tahun 2005, Provinsi Sumatera Barat dicanangkan sebagai Pusat Pengembangan Kakao untuk Wilayah Indonesia Bagian Barat. Saat itu, luas lahan tanaman kakao Sumatera Barat jika ditotalkan mencapai 25.042 Ha, yang dominan merupakan kebun rakyat (23.188 Ha) dan hanya 1.854 Ha milik swasta. Potensi tersebut mampu menghasilkan 14.068 ton biji coklat setiap tahunnya.

Inilah yang membuahkan inovasi awal dalam pendatangan mesin pengolah kakao untuk menjadi cokelat siap saji. Pada mulanya mesin-mesin disebar ke tiga daerah, yaitu Kabupaten Padang Pariaman, Kabupaten Agam, dan Kabupaten Pasaman. Namun, sejauh ini yang telah diketahui berjalan dengan baik ada di Kota Payakumbuh, dengan hasilnya yang diberi brand “Cokato”, yaitu akronim dari Cokelat Kapalo Koto.

Pengemasan - Salah satu proses pengolahan hasil tanaman
kakao menjadi cokelat, yaitu pengemasan. Ini tahap yang
sangat penting dalam tujuan memasarkan produk yang dapat
jadi unggulan daerah ini. 

Hasil olahan kakao di Kota Payakumbuh tersebut dinobatkan menjadi yang terbaik di Sumatera Barat oleh Pemprov Sumbar pada tahun 2013. Hasilnya, cokelat hasil olahan daerah ini sering kebanjiran permintaan, yang bisa mencapai ratusan kilogram setiap hari. Tampaknya asset mesin pengolahan cokelat yang harganya mahal tersebut merupakan anugerah yang sangat bermanfaat bagi para petani kakao.

Tentu saja, ada banyak manfaat yang dipetik dari pemberian aset mesin tersebut oleh pemerintah. Dari satu pabrik dengan mesin-mesin yang dimilikinya, akan banyak potensi yang dapat dikembangkan sebagai inovasi daerah. Pertama, manfaat yang paling dirasakan ada pada para petani kakao yang semakin terdorong untuk bertani dengan baik.

Dengan latar belakang pendidikan dan pemahaman teknologi yang terbatas, sebelumnya petani cenderung bertani seadanya, yakni menanam lalu menjual hasilnya kepada penadah, itupun jika buah dan bijinya bagus. Hasil yang terjual tersebut dijual dengan harga yang tidak tinggi, bisa mencapai Rp5000 untuk 1 kg biji, paling tinggi sekitar Rp27.000 per kg biji. Selanjutnya hasil tersebut dijual kepada pihak yang tidak tahu siapa mereka.

Namun, dengan adanya pabrik mini dengan mesin pengolahan cokelat yang dihibahkan oleh pemerintah, petani seakan mendapat alasan untuk meningkatkan kualitas dan penjualan hasil tanaman kebunnya tersebut. Kebiasaan pengolahan yang sebelumnya biasa saja, kini disertai dengan proses fermentasi, sehingga dapat dijual dengan harga yang lebih tinggi, yakni mencapai Rp40.000 per kg.

Pasta Lunak - Mesin-mesin yang tergabung dalam kelompok
mesin pengolah cokelat menjadi pasta lunak. Rangkaian
mesin ini digunakan setelah pengolahan biji menjadi pasta
keras selesai pada rangakaian mesin sebelumnya. 

Ya, perlu diketahui, untuk dapat diolah menjadi cokelat yang lezat dan kualitas yang baik, biji kakao harus mengalami fermentasi terlebih dahulu. Namun, hal tersebut sebelumnya belum dilakukan oleh petani akibat belum adanya wadah jelas sebagai alasan mengapa harus ada fermentasi. Kehadiran mesin pengolah cokelat pada beberapa titik di daerah Sumatera Barat, seakan memberi satu pandangan baru bagi petani untuk mendapatkan pemasukan yang lebih, meski harus menunggu waktu sekitar 5-6 hari lebih lama untuk melakukan fermentasi sebelum biji dijual dan diolah. Terang saja ini menjadi harapan besar bagi petani untuk meningkatkan taraf hidupnya.

Manfaat selanjutnya ada pada produk yang dihasilkan, yaitu cokelat, dalam berbagai bentuk sajian seperti bubuk untuk minuman, permen, cokelat batangan, dan untuk adonan makanan lainnya. Ini tentu menakjubkan, hasil pertanian lokal ternyata bisa menjadi produk yang selama ini menjadi favorit banyak kalangan. Tentu saja, ini menjadi potensi yang besar bagi pendapatan daerah.

Hasil olahan yang menjadi produk cokelat tersebut pastinya menghadirkan satu ciri khas dari daerah tersebut. Pemikiran yang terlintas ialah “Cokelat ini asli dari Sumatera Barat!” dan jika sudah demikian, banyak sektor yang juga bisa tertopangi dengan lebih baik. Salah satunya sektor pariwisata yang juga sedang dikembangkan pesat oleh pemrpov Sumbar. Dengan adanya produk khas yang beragam (tidak hanya keripik dan makanan pedas tradisional lainnya), tentu aka nada variasi yang bisa dibawa dari Sumatera Barat sebagai destinasi wisata. Apa lagi, cokelat merupakan makanan yang dianggap sangat modern dan mengglobal. Pasti keren!

Kemasan - Salah satu produk yang
dikemas dan dipasarkan dengan brand
"Adam Cokelat"

Dan, ya, itu memang sudah dilakukan oleh beberapa produsen yang telah menggeluti produksi cokelat ini. Salah satunya pabrik mini cokelat di Kecamatan Sintuak Toboh Gadang, Kabupaten Padang Pariaman, Sumatera Barat, dengan produknya bernama Adam Cokelat. Setiap perhelatan kebanggaan Sumatera Barat “Tour de Singkarak” berlangsung, pengelolanya yang berkoordinasi langsung dengan pemerintah setempat senantiasa menyalurkan produk-produk cokelat kepada para peserta tour yang merupakan masyarakat mancanegara. Tentu ini sangat membanggakan. 

Adam Cokelat, juga ternyata menjadi sebuah brand produk pertanian kebanggaan Kabupaten Padang Pariaman. Selain dijajakan langsung di pabrik mini di Sintuak Toboh Gadang, produk Adam Cokelat pun disalurkan ke beberapa tempat seperti Cafe Rindu yang dimiliki oleh pengelola pabrik, meski berlokasi jauh dari pabrik.

Ice Chocolate - Minuman Cokelat dingin merupakan
satu produk yang dapat disantap pada sebuah
gerai penyedia hasil olahan kakao Padang Pariaman,
Sumatera Barat, yaitu Lapau Cokelat. 

Pemerintah Kabupaten Padang Pariaman memberikan sejumlah kesempatan bagi pihak "Lapau Coklat", sebuah brand kedai yang memperdagangkan hasil olahan asli daerah tersebut. Nama yang jelas tersebut membuat orang-orang tahu, bahwa tempat untuk menikmati khasiat dan kelezatan kakao Sumatera Barat ada di Lapau Coklat. Dengan menjajakan produk yang sama, Adam Coklat, kedai ini mampu meraup keuntungan dengan dominan pembeli dari luar negeri seperti dari Cina dan India. 

Upaya pendukung sektor pariwisata, itulah yang menjadi sasaran empuk bagi setiap daerah yang mengembangkan pengolahan cokelat Sumatera Barat ini. Sebagaimana yang juga ditargetkan dan diprogramkan oleh cokelat olahan pabrik mini Bungus Agro yang dikelola oleh Gabungan Kelompok Tani Kelurahan Bungus Timur, yang berada di Kecamatan Bungus, Kota Padang. Dengan pabrik yang baru berdiri dan beraktivitas kurang dari setahun, produk yang dikembangkan memiliki brand “Taraso”.

Pabrik Mini - Gedung rumahan kecil tempat bernaungnya
mesin-mesin pengolah kakao yang dipakai oleh Gapoktan
Bungus Agro, yang memproduksi cokelat dengan brand
"Taraso".

Bicara rasa, wah, saya sebagai penulis sedikit ragu. Saya ragu untuk menjelaskan bagaimana luarbiasanya kelezatan cokelat asli tanah Sumatera Barat, dan diolah oleh orang lokal pula. Saya takut tak cukup kata-kata untuk mendeskripsikannya. Aduh, terdengar ‘lebay’ ya? Tapi, ya memang begitu adanya. Anda wahai pembaca silakan coba sendiri, ini adalah buah surge dunia yang ada di tanah Indonesia!

Mungkin perlu sedikit dijelaskan juga mengenai cita rasa cokelat ini. Dengan tersedianya mesin pada pabrik mini yang dialokasikan oleh pemerintah tersebut, masyarakat tani atau pengelola ternyata mampu mengolah buah kakao menjadi kuliner cokelat yang kualitasnya sesuai harapan, bahkan jauh di atas makanan cokelat yang dijual pada umumnya, termasuk yang katanya diimpor dari luar negeri.

Dengan mesin-mesin tersebut, buah kakao diolah sebagaimana mestinya santapan cokelat yang sehat, bergizi, bahkan mengobati, dan minim resiko penyakit. Persoalannya, ternyata cokelat-cokelat dikonsumsi di Indonesia yang bersumber dari produk impor dari luar negeri selama ini, kebanyakan bukanlah menyerap elemen terbaik dari biji kakao. Tak hanya itu, lemak yang dicampur untuk pengolahannya bukanlah lemak asli cokelat yang didapat dari proses fermentasi. Produk cokelat mainstream yang dipasarkan saat ini hampir semuanya menggunakan campuran lemak nabati (bukan cokelat) dicampur dengan gula yang sangat banyak.

Cokelat Sehat - Dengan kandungan gula yang sedikit diban-
ding produk cokelat pasaran lainnya, serta komposisi cokelat
yang dominan, makanan ini diyakini sangat sehat, dan tidak
beresiko jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. 

Memang ada beda rasanya? Jelas! Setiap kita harus bisa mencoba hasil olahan yang sebenar-benarnya cokelat dari buah kakao, mana yang sudah mengalami banyak campuran-campuran termasuk kadar gula yang banyak. Ada perbedaan kelezatan dan kegurihan yang dapat dibandingkan. Maafkan saya yang belum bisa mempersuasi imajinasi pembaca sekalian. Untuk referensi, penulis hanya bisa memberi gambaran cokelat dari Singapura yang biasa jadi oleh-oleh. Maaf, rasanya lebih enak dari itu!

Dan perlu kita pahami lagi bahwa makanan atau minuman cokelat yang menurut beberapa artikel luar negeri sangat menyehatkan, memanglah menyehatkan. Ada kandungan obat alami di dalamnya. Namun, itu berlaku untuk olahan yang sebenar-benarnya atau dominan cokelat, bukan yang sebagian besar kemanisannya dari gula buatan, dan campuran lemak buatan pula.

Maka dari itu, tak ada istilah lain selain “Incredible!”  untuk menggambarkan potensi inovasi yang masih terus dikembangkan oleh Sumatera Barat ini. Dengan luas tanaman kakao yang memadai, disertai mesin pengolah yang direncanakan terus mengalami penambahan, taka da keraguan bahwa hasil pertanian Sumatera Barat akan menjadi komoditi terbesar di daerah ini, dan bisa dimanfaatkan tak hanya untuk masyarakat setempat, tapi juga untuk Indonesia!

Segala inovasi yang ada tentu bertujuan demi taraf hidup yang lebih baik lagi. Sangat diharapkan bila hasil-hasil yang ditunjukkan oleh pabrik-pabrik yang sudah ada dapat memberikan nafas lega dan senyum lebar bagi petani, apa lagi jika mampu mendatangkan investor dan donatur, yang akan bersama membantu kebutuhan masyarakat dalam pemanfaatan tanaman kakao ini.

Semoga, semoga dan semoga, kabar baik yang beredar ini mampu memotivasi semua daerah di Indonesia. Pastinya, semua harapan muncul membutuhkan optimisme yang kuat dan kerja sama antara kita semua. 

Artikel ini diikutsertakan pada Kompetisi Menulis Blog Inovasi Daerahku - https://www.goodnewsfromindonesia.id/competition/inovasidaerahku